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“低消”禁令西餐厅难“落地”

发布日期:2014-11-20收藏本页】   【打印此文

  餐饮业最低消费“禁令”实施半个月了,我市大多数西餐厅仍设有包间最低消费。业内人士指出,西餐厅客流量照比同等规模的中餐厅少一半,其设置最低消费意在保证盈利。

  11月1日,《餐饮业经营管理办法(试行)》(以下简称《办法》)正式实施。《办法》规定,餐饮场所不得设置最低消费。而该《办法》实施半个月了,目前,我市中餐厅包括高档酒店均取消了包间最低消费,铁东四五家高档酒店的服务员均称,现在包间无论几人都可以“无门槛”使用,但是人数太少,服务员也会劝说客人使用四人小包间或散台。一家中餐厅大堂经理说,包间最低消费这一两年都取消了,而且国家现在也规定不能有最低消费。“现在的发展趋势是大众餐饮时代,竞争这么激烈,高消费的路子已经行不通了,就得吸纳各个消费档次的客户。”而另一中餐厅的服务员称,两三年前,饭店还有10个包间,后来重新装修改成了5个包间了,就是为了面向百姓消费。

  虽然中餐厅已“身体力行”,但我市多家西餐厅却仍然存在最低消费。以铁东某西餐厅为例,包间最低消费为188元,较高档的包间最低消费218元。对此,资深餐饮业人士称,中餐厅的经营成本实际是比西餐厅要高,“西餐像薯条之类的都是速食,制作程序简单,可以提前备料,中餐就不行,中餐厨师的工资也要比西餐厨师高一两千元,中餐大厨月薪5000元到8000元,西餐厨师普遍工资在4000元左右。”但光顾西餐厅的不少客人都是为了谈事,或追求吃饭的情调,停留时间较长,有些台占用时间甚至超过5小时,翻台频率较低,因此,西餐厅日均客流量照比同等规模的中餐厅要少一半。“多数西餐厅一天的客流量多说一百人,这也是其不得不以最低消费来保证收益的重要原因。”

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